http://modniyportal.ruhttp://griskomed.ru http://womens-h.ru/

Очередная встреча дегустационного клуба “Sergio e Maestri”, возглавляемого Сергеем Михальским (Sergio),  была посвящена Греции. В преддверии летних отпусков – это замечательная возможность узнать чуть-чуть больше о Греции. Многие знакомы с этой страной только с «туристическо-курортной» стороны, однако, для нашего клуба она еще очень интересна тем, что имеет многовековые традиции виноделия.

 

Greece-4214
Дегустация "Греция +1"

Согласно греческому мифу, виноград нашла овца, отбившаяся от стада. Ягоды, которые обнаружило животное, были принесены хозяином стада Ойносом в дар богу Дионису, и тот, в награду, научил Ойноса виноделию. От греческого слова «ойнос» происходит и название науки о вине – «энология».

Это только миф, а что же говорят нам факты? Грецию по праву можно считать родиной европейского виноделия. Находки, которые были сделаны при раскопках на стоянках древних людей на Ближнем Востоке, доказывают нам то, что дикий виноград употребляли в пищу около 8000 лет до н.э. Культивировать и заниматься виноделием более серьезно начали в Грузии  (порядка 5000 лет до н.э), о чем мы, также, можем судить по результатам археологических раскопок. Там были обнаружены давилки для винограда и сосуды с виноградными косточками внутри. Эти косточки уже имели более продолговатую форму, что свидетельствует об успехах грузинских виноделов в проведении работ по селекции винограда и повышении его качества, по сравнению с дикими формами.

Boutari Greek map
Карта основных винодельческих регионов Греции

Греческий остров Крит находится на пересечении торговых путей Европы и Азии. Именно потому он и стал первым европейским оплотом виноградарства, куда финикийские мореплаватели завезли лозу из стран Ближнего востока. Во 2-м тысячелетии до н.э. своего рассвета достигает минойская цивилизация, центр которой находился на Крите. Уже тогда, виноградарство становиться важной отраслью земледелия, а вино – основным экспортным продуктом государства. Это подтверждают находки археологов – уцелевшие пресса и специальная посуда, предназначенная для хранения и транспортировки вина.

Минойская цивилизация была очень развитой. Свое название она получила от имени мифического царя Миноса – сына Зевса и Европы. По мифам, в глубине царского Кносского дворца жило страшное чудовище – Минотавр (получеловек-полубык), требовавшее кровавую дань каждые 9 лет. Древнегреческий герой из Афин – Тесей смог его одолеть, использовал при этом клубок ниток, которые ему дала любимая девушка… Ариадна. Там еще была целая цепь событий… прям как в телесериале ))) Мифов – много, а Кносский дворец, как осколок древнейшей культуры – один! И он – восхитителен!

knoss
Кносский дворец
IMG 2075
Тавромахия – один из видов поклонения культу быка

IMG 2074
«Три грации» на стенах Кносского дворца
Жалко, правда, минойская цивилизация была уничтожена огромной волной цунами после извержения вулкана на острове Санторини. Эта катастрофа «запечатала» последние благополучные минуты на острове и многие предметы остались нетронутыми временем и прошли сквозь века в том же виде, что и были. Ученые отметили особенность в том, что не было найдено никаких следов оружия на острове, а также, необыкновенно частое  изображение женщин на фресках. Предположительно, минойцы  - пацифисты с традициями матриархата! Такие люди не могли быть плохими виноделами! Через время, сюда пришли микенцы, но судьба у них была не намного лучше. Следующее извержение вулкана и повторная волна цунами уничтожила и их.

Оптимальные климатические условия позволили распространить виноделие на материковой части Греции и добиться впечатляющих успехов. Здесь были известны около 150 сортов винограда. Постоянный селекционный отбор позволил планомерно улучшить качество винограда. Были разработаны новые приемы земледелия, в том числе – удаление части листьев, изгибание лозы, поздний сбор с подвяливанием винограда на кусте, подсушивание винограда после сбора для повышения сахаристости и др. Органические удобрения применялись осторожно, т.к. было точно известно, что они негативно влияют на аромат вина впоследствии.

Караваджо «Вакх», Галерея Уффицы, Флоренция
Караваджо «Вакх», Галерея Уффицы, Флоренция
Далее, на этих землях господствовали римляне. Они переняли многие греческие традиции виноделия и привнесли много хорошего и мудрого! Прежде всего, они переименовали божество вина и пиршеств, таким образом, греческий Дионис стал называться Вакхом, а пирушки, соответственно, - вакханалиями. Еще одним нововведением римлян стало использование дубовых бочек для хранения вина (греки использовали только глиняные пифосы, которые закапывали в землю). Также, они заметили, что длительная выдержка в этих бочках благотворно действует на вино. Ошибкой умных римлян было то, для стабилизации вина они использовали соли свинца, а это медленнодействующий яд. По этой причине у них была не слишком долгая продолжительность жизни (при длительном контакте свинец поражает суставы и почки).

После римлян виноделие в Греции было варварски уничтожено и забыто. Страна была завоевана турками-мусульманами, которые не признавали алкоголь ни в каком виде и всячески старались выкорчевать существующие плантации, а также, стереть из памяти народа столь ценные знания и технологии земледелия. Виноградники и культура виноделия сохранились только в высокогорных монастырях, например, в Метеорах. Такая ситуация была неизменной вплоть до 19 века.

Очень медленно и постепенно возрождаются традиции греческого виноделия. Всячески этому способствуют европейские организации (что удивительно!). И сегодня мы можем попробовать и выбрать достойные образцы греческих вин.

Вернемся к дегустации. Сергей подобрал эффектную линейку вин для дегустации! К слову, греческие вина появились в сети WineTime не более месяца, да и в украинских магазинах они не часто встречаются. Поэтому, нас предупредили, что наш клуб дегустирует такие вина одними из первых! А это приятно!

Creta Olympias Winery Vin De Crete Vilana 2012

Критское вино в бокале
Критское вино в бокале
Состав Вилана 100%

Сахар 3 г/л

Алкоголь 12%

Цена в Греции – 5 евро

Цена в Украине – 7 евро

Sergio открывает вино из Крита
Sergio открывает вино из Крита
Легким движением руки…
Легким движением руки…

Так как Крит – это колыбель европейского виноделия, то логично было бы и начать именно с него. Производитель постарался еще раз подчеркнуть наличие древних традиций, изобразив на этикетке Минотавра – символ минойской цивилизации, процветавшей когда-то на Крите.

Виноград сорта «Вилана» растет в горных районах острова, недалеко от Ираклиона. Легкое белое вино соломенно-желтого цвета. В аромате слышны цветочные нотки, а также, тропические фрукты, цитрусы и персики. Вкус отличается колючей кислотностью, которую сразу можно ощутить на языке, но в послевкусии чувствуется слегка заметная сладость. Производитель рекомендует подавать это вино в охлажденном виде, в компании традиционного греческого овощного салата. А как же иначе?

Boutari Santorini Assyrtiko 2011

Boutari Santorini Assyrtiko 2011
Boutari Santorini Assyrtiko 2011

Ассиртико в бокале
Ассиртико в бокале
Состав 100% Ассиртико

Сахар 2,5 г/л

Алкоголь 13%

Цена в Греции не менее 15 евро

Цена в Украине около 18 евро

Sergio рассказывает об особенностях виноградарства на Санторини
Sergio рассказывает об особенностях виноградарства на Санторини
Санторини – это тот самый вулкан, уничтоживший несколько древних цивилизаций. Остров образован застывшей лавой и по форме повторяет кратер затопленного морем вулкана. Уникальная каменистая почва, богатая всем, кроме влаги, позволяет вырастить низкорослые виноградники, дающие неповторимый виноград. Лавовая почва очень сильно нагревается на солнце, поэтому на виноградниках нет сорной травы – она не выдерживает этой жары. Единственным растением, которые имеет достаточно длинную корневую систему и может дотянуться корнями до влаги, является виноградная лоза. Именно из-за особенностей почвы вулканического происхождения, а также постоянных ветров, - виноградную лозу заплетают в косы, а потом укладывают в форме «корзинок». Все эти мероприятия проводятся для того что бы уберечь нежные ягоды от выжигания и чрезмерного выветривания.

Santorini1
Плотная застройка Санторини
Santorini2
Белый цвет – визитная карточка острова


На Санторини производят преимущественно белые вина. Ассиртико – автохтонный сорт, производство которого на острове составляет до 80% от общей массы производства вина. Ассиртико – капризный сорт, который растет только на Санторини, т.к. на материковой части он теряет свои характерные черты и «обезличивается». Многие критики сравнивают его с великими бургундскими винами, среди которых называют Шабли.


Если говорить об органолептических свойствах, то это достаточно насыщенное и даже «жирное» белое вино. В аромате обращают внимание яркие медовые и цветочные тона, а также, ноты спелого инжира, зеленого яблока и грейпфрута. Ему свойственна сложная палитра минеральных оттенков, которая дарит ощущение свежести. Производитель рекомендует сопроводить это вино морскими деликатесами из местной Средиземноморской кухни (например, запеченными осьминогами).

Boutari Naoussa 2009

Boutari Naoussa 2009
Boutari Naoussa 2009
Ксиномавро в бокале
Ксиномавро в бокале
Состав: 100% Ксиномавро

Алкоголь 13.5%

Сахар 3 г/л

Классификация

Цена в Греции около 9-10 евро

Цена в Украине около 10 евро

Современная Греция поделена на 20 апелласьонов. Самый важный и самый первый апелласьон Naoussa появился в 1971 г. Этот регион находиться в Македонии, по своим свойствам ближе к Балканам, и является родиной еще одного автохтонного сорта – Ксиномавро. Это слово в переводе означает «кислый и черный», что вполне соответствует его вкусу и цвету.


Вино прозрачное, гранатового цвета с терракотовым оттенком. Выдержка в дубовых бочках – в течение 12 месяцев и потом – 2 года бутылке. Отлично улавливаются ароматы красной смородины и чернослива, а также, корица и тона древесины. Вкус вина сбалансированный, с округлыми танинами. По гастрономии, производитель рекомендовал ориентироваться на блюда из красного мяса, что, будет беспроигрышным вариантом.

С годами ксиномавро может приобретать неповторимые букеты, очень схожие с лучшими итальянскими неббиоло. Что мы и решили проверить опытным путем, т.к. заключительным аккордом нашей дегустации стал чудесный неббиоло. Тем более что оба выбранных Сергеем вина были оценены Робертом Паркером в 90 баллов. Так что это интересный эксперимент!

Vietti Nebbiolo Perbacco 2010

Vietti Nebbiolo Perbacco 2010
Vietti Nebbiolo Perbacco 2010
Неббиоло в бокале
Неббиоло в бокале
Состав 100% Неббиоло

Сахар

Алкоголь 14.10%

Цена в Италии 18 евро

Цена в Украине около 21 евро

Sergio принимает решение о декантировании вина
Sergio принимает решение о декантировании вина
Декантирование Vietti Nebbiolo Perbacco 2010
Декантирование Vietti Nebbiolo Perbacco 2010
 

Неббиоло из Пьемонта от одного из лучших итальянских производителей - Vietti. Перед началом дегустации было принято решение продекантировать содержимое бутылки и дать вину «подышать», что бы дать ему возможность показать себя в лучшем виде. Сразу отметим, что времени, которое было отведено на дегустацию (почти 2 часа) ему не хватило, что бы раскрыться полностью(!), хотя все равно было весьма достойно!

Виноград, из которого было  произведено вино, был собран на нескольких лучших виноградниках хозяйства, причем средний возраст лоз – 35 лет. Первые 10 месяцев выдержка производилась в дубовых бочках, причем, отдельно, в соответствие с виноградником, где был собран урожай. Во второй год выдержка производилась уже в купажированом виде  в бочках из Словенского дуба.

Срок жизни этого вина –  15 лет, но Wine Spectator рекомендует его выпить до 2018, пока оно на пике своей формы.


Сказать честно, – вино отличное. Очень хорошо слышны интенсивные и насыщенные ароматы черной смородины, спелой вишни, чернослива. Вкус – сложный, с округлыми танинами и продолжительным послевкусием.

Нашей целью было, также, и попытаться сравнить ксиномавра и неббиоло. Для этого ксиномавра был налит в бокал в самом начале дегустации для аэрации, а неббиоло – декантирован и налит в бокалы последним. Так в чем же разница между ними? Ксинамавра показал благородные оттенки замши и табака, а неббиоло был более фруктовым с яркими ягодными ароматами. По вкусу вино из Пьемонта было более танинным, терпким и насыщенным, чем ксиномавро.

В переводе с итальянского слово «perbacco» означает радостное восклицание или просто «Вау!». Так и есть! Это «Вау!» и «Ого!» в одной бутылке! Не могу сказать, что ксиномавро сильно проигрывает неббиоло, но все-таки оно понравилось немножко меньше. Причиной тому может быть и то, что итальянские вина уже и так любимы нами, а греческие все-таки остаются непривычной экзотикой. Другой причиной, скорее всего, является и ценовая политика – ведь ксиномавро стоит 10 евро, а неббиоло – 20 евро, но по вкусу оно не различается в 2 раза. Все-таки итальянцы – лидеры, а греки их пытаются догнать и немножко не успевают. Это даже хорошо! Пускай конкуренция заставляет двигаться вперед производителей и представлять из года в год все более интересные и классные вина, а мы будем ими наслаждаться и радоваться жизни!

PS: В данной статье использованы фото  из личных архивов участников клуба "Sergio e Maestri"

Добавить комментарий

   


Защитный код
Обновить