http://modniyportal.ruhttp://griskomed.ru http://womens-h.ru/

Гости дегустации
Гости дегустации

Ни для кого, ни секрет, что виноделие в Украине очень затратное и рискованное занятие, к тому же, никакой поддержки со стороны государства нет (хоть бы не мешали – уже спасибо), поэтому найти качественный продукт украинского производства довольно проблематично. Исходя из этого, потребители все чаще останавливают свой выбор на французских или итальянских винах, где соотношение «цена-качество» более интересное. Однако, в Украине все-таки производят достойное вино! В этом могли убедиться гости, пришедшие на дегустацию вин ТМ «Колонист» 13 ноября в Паб&Рестороан «Банка».

Мероприятие проходило в теплой и уютной атмосфере Паб&Рестороана «Банка». Шеф-повар Паб&Рестороана «Банка» подготовил изысканные закуски, которые прекрасно дополняли предложенные вина.  Среди присутствующих были как начинающие дегустаторы, так и ценители вин с большим опытом, но чудесное вино и вкусная еда сплотило совершенно незнакомых людей в большой дружеский коллектив единомышленников. Этому способствовал и интересный рассказ представителя винодельни «Колонист» - Татьяны Толмачёвой.

Виноградники «Колониста»

Гости "Колониста" участвуют в сборе винограда
Гости "Колониста" участвуют в сборе винограда

Хорошее вино берет свое начало с хороших виноградников. Ведь без качественного сырья невозможно получить  качественное вино. Виноградники «Колонист» отвечают самым высоким требованиям. Они расположены на берегах озера Ялпуг, за счет чего тут создается оптимальный микроклимат: зимой вода отдает тепло, не давая замерзнуть лозам, а летом – влажный воздух охлаждает виноградник, не давая жаркому солнцу обжечь нежные гроздья. Кроме того, рельеф позволяет получать так называемые «двойные лучи» - отраженные от поверхности озера лучи солнца и направленные прямо на виноградник. Это уникальное место для выращивания винограда!

Совокупность условий произрастания винограда, включающая в себя климат, почвы, количество солнечных дней в году, а также, исторические традиции виноделия и самих людей, обрабатывающих виноградник принято называть французским словом «терруар». В случае с винодельней «Колонист» - терруар выбран самый благоприятный. Юг Одесской области, а именно, с. Криничное – это кусочек средиземноморского климата в Украине.

Здесь с древних времен выращивали виноград и производили вино. Конечно, войны и различные катаклизмы не давали свободно развиваться виноделию края, и достигать таких же успехов, как вдругих винодельческих регионах Европы. Однако, возделывание виноградников в Одесской области выглядит гораздо более гармоничным, чем когда вина производиться в южной Африке или в Азии, где люди никогда не занимались виноградарством и для них это не свойственно (у них более традиционно выращивают тростник, экзотические фрукты или рис, но не виноград). И, тем не менее, даже эти страны постепенно развивают свое виноделие и уже вполне могут конкурировать со Старым Светом. Хочется спросить, чем же Украина, со своими традициями и огромным потенциалом хуже?

Технологии производства на винодельне «Колонист»

Сбор винограда производиться только вручную, причем, доставка на винодельню для переработки занимает не более 1 часа. В особо жаркие дни используют автомобили-рефрижераторы, чтобы избежать преждевременного неконтролируемого брожения, которое впоследствии может повлиять на вкус конечного продукта.

 "Колонист". Цех стерильного розлива.
"Колонист". Цех стерильного розлива.

В целом завод оснащен по самому последнему слову техники. Хотя бы то, что здесь производят вино брожением целых ягод, говорит о многом. Такую сложную технологию в Украине использует только «Колонист». Для этого применяется специальный перистальтический насос, перекачивающий ягоды в целом виде, не повреждая их. Это необходимо для предотвращения соприкосновения сока с кислородом и последующего  неконтролируемого брожения. Для производства вин хозяйства используется специальный пневмопресс для бережной давки ягод, который не разбивает  косточки  и не слишком сильно отжимает виноградные шкурки (мезгу). Такая деликатность нужна, чтобы вино не получилось чрезмерно терпким и агрессивным из-за переизбытка танинов.

Для выдержки вин здесь используются баррики из французского дуба производства таких компаний SEGUIN MOREAU, VICARD, VINEA, ARTIZAN. Также, не так давно винодельня была оснащена современными винификаторами VICARD из французского дуба, которые используются для производства топовой линейки «Колонист».

Правила дегустации вин

"Колонист" в Пабе&Ресторане "Банка"
"Колонист" в Пабе&Ресторане "Банка"

В процессе дегустации Татьяна Толмачёва рассказала не только о винах и процессе производства, но и дала практические рекомендации для начинающих дегустаторов. Например, что бокал следует держать за ножку, а не за чашу. Этот позволяет предотвратить чрезмерное нагревание вина от тепла рук, так как температура подачи вин играет весьма существенную роль. Белые вина следует подавать довольно холодными - при температуре 6-8 градусов, так как при комнатной температуре они быстро нагреваются и теряют свои самые тонкие и изысканные ароматы. Красные лучше пить чуть более теплыми. Однако, многие ошибочно полагают, что это стандартная комнатная температура в квартире. Но, рекомендации построены на опыте французских виноделов, которые жили в Шато или по-русски – в замках. Предполагалось, что в замках нет батарей центрального отопления, поэтому «комнатная температура» в Шато составляет примерно 16-18 градусов, что и соответствует оптимальной температуре подачи красного вина. 

Когда все научились правильно держать бокал, нужно переходить к непосредственной дегустации. У вина есть 3 главные характеристики: цвет, аромат и вкус. В первую очередь следует оценить цвет поданного вина,  полюбоваться игрой бликов, отражаемых светом в бокале, посмотреть как стекают «ножки» по стенкам. Опытные дегустаторы по цвету вина могут определить не только возраст вина, выдержку, но и в отдельных случаях сорт винограда или даже регион производства вина… но это высший пилотаж!

Далее следует оценка ароматов вина, для этого нужно, не стесняясь, засунуть нос в бокал, чтобы вдохнуть и максимально ощутить все тонкости букета. Виноград – уникальный продукт, ведь только из него получаются вина, которые могут иметь ароматы персика, чайной розы, вишни, яблока и других фруктов, т.е. если перерабатывать вишню – получается напиток с ароматом вишни, если персик – то персика и т.д. Только вино может благоухать всеми фруктами сразу. Это объясняется тем, что самые лучшие виноградники растут на бедных почвах и для того, что бы достать питательные вещества – корню иногда нужно углубляться на 100 и более метров. Корни фруктовых деревьев не обладают такой силой и мощью и не могут достать уникальные микроэлементы, которые и предают удивительные оттенки в аромате и вкусе виноградных вин.

И конечно, основная часть дегустации – это проба вина на вкус. Здесь нельзя торопиться, и совершенно уместным будет немного подержать вино во рту, немного проаэрировать его, даже не смотря на звуки издаваемые при этих манипуляциях – они вполне допустимы и приемлемы… хотя без фанатизма. Все это делается для того, чтобы вино максимально омыло рецепторы и органы осязания, находящиеся во рту, в результате это поможет максимально почувствовать вкус и аромат вина.


Закуски от шеф-повара
Закуски от шеф-повара

На дегустации были представлены вина, которые следовало декантировать, т.е. перелить из бутылки в специальный стеклянный сосуд, называемый декантером. Такая процедура применяется только к сложным красным сухим винам с длительной выдержкой, которые могут храниться от 10 и более лет. Для того, что б такое сложное вино могло открыться и проявить все свои лучшие  качества его нужно «разбудить», дать «подышать». Декантация – это своего рода «машина времени» для вина, ведь при достаточно сильном соприкосновении с кислородом проходят процессы искусственного старения вина и оно начинает отдавать самые лучшие оттенки ароматов и демонстрировать самые нежные и тонкие вкусы. Легкое ординарное вино без выдержки не подвергают декантации, так как его следует пить молодым и при слишком активном вмешательстве кислорода – оно не станет лучше, а может даже испортиться и окислиться.

Понятное дело, что не в каждом украинском доме найдется декантер. Ни и в этом случае есть выход из ситуации – достаточно только открыть бутылку вина хотя бы за час до дегустации и уже в бокале немного «покрутить» его, тем самым проаэрировав. Конечно, это нужно делать аккуратно, что бы не пролить вино на себя или на соседа. При этом следует наливать вино до самой широкой части бокала, что бы вино максимально контактировало с воздухом.

И в заключение, хочется отметить, гости дегустации познакомились с высокой культурой виноделия и винопития, без развития чего невозможно представить цивилизованное общество.  Ни один напиток не может сравниться с вином, так как ничего мудрее вина и хлеба человечество не придумало.  Вина "Колонист" пьют в Бордо и Лондоне, подают в 5-ти зведочных ресторанах Киева, и мы тоже смогли насладиться удивительным вкусом и ароматом одних из лучших вин Украины.

b_330_220_16777215_00_images_2013_11_Kolonist_DP_normal_KolonistBanka-1837.jpgb_330_220_16777215_00_images_2013_11_Kolonist_DP_normal_KolonistBanka-1838.jpgb_330_220_16777215_00_images_2013_11_Kolonist_DP_normal_KolonistBanka-1854.jpg  

b_330_220_16777215_00_images_2013_11_Kolonist_DP_normal_KolonistBanka-1842.jpg 

 

 

 

 

 

 

 

 

Полный фотоотчет здесь. (Зарегистрированные пользователи имеют доступ к фото большего размера)

Добавить комментарий

   


Защитный код
Обновить